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Arnaud le chef-poète... Quand la cuisine rime avec la saisonnalité dans l'assiette.

Araignée de mer exprimée jusqu'au moindre détail, de la structure au toucher...

Fracture environnementale

"La cuisine donne un sens à ma vie"

Déconstructivisme

Flying to the moon... La blanche lune, ronde, si proche de l'éclat de la porcelaine, si lumineuse, si mystérieuse...

Il fait partie des grandes aventures où l’on se perd à travers les années.

Exploration

Le Petit Nice, une histoire de famille, au bord de la méditerranée.

Cette nature qui nous entoure, est un livre ouvert...

"Chaque jour je tente des mariages, des contrastes, des histoires improbables, j'essaye, je prends le risque..."

Objectif Bocuse d'Or 2017

"L'accord est au cœur de ma cuisine : l'association des produits pour une harmonie des saveurs, la cohérence d'une recherche à la fois élaborée et épurée, une rencontre au service des sens."

Artichaut, avez-vous donc du cœur ?

Organic

"La cuisine ne se mesure pas en terme de tradition ou de modernité. On doit juste y lire la tendresse du cuisinier."

Poule de luxe, poule au pot, pied de poule... Les gallinacés passent sur table !

Racines

Merveilleuse nature et étonnante fleur de lotus...

"Sylvie, j'ai besoin d'une assiette pour ma bouillabaisse !"

Tour d'Argent, une gastronomie mise en scène sur la plus belle vue parisienne...