Institution de la scène gastronomique de Paris créée en 1852, la Tour d’Argent et son chef Yannick Franques, l’un des Meilleurs Ouvriers de France, offrent à la clientèle un spectacle olfactif, gustatif et visuel, de la cuisine ouverte à la chorégraphie du service en salle, en surplomb de la Seine et de l’Ïle Saint-Louis.
Le caneton en grande renommée de la maison reste le roi de la carte, entouré de techniques interprétées au goût du jour qui résonnent au firmament de la cuisine française : foie gras, quenelle, homard, fromages, crêpes, soufflé…
Merci au chef Yannick Franques et à Stéphane Trapier, le directeur de salle, pour la transmission de leur passion et la liberté d’expression qu’ils nous ont offert.