Yannick Franques
Institution de la scène gastronomique de Paris créée en 1852, la Tour d’Argent et son chef Yannick Franques, l’un des Meilleurs Ouvriers de France, offrent à la clientèle un spectacle olfactif, gustatif et visuel, de la cuisine ouverte à la chorégraphie du service en salle, en surplomb de la Seine et de l’Ïle Saint-Louis.
Le caneton en grande renommée de la maison reste le roi de la carte, entouré de techniques interprétées au goût du jour qui résonnent au firmament de la cuisine française : foie gras, quenelle, homard, fromages, crêpes, soufflé…
Merci au chef Yannick Franques et à Stéphane Trapier, le directeur de salle, pour la transmission de leur passion et la liberté d’expression qu’ils nous ont offert.
Le caneton en grande renommée de la maison reste le roi de la carte, entouré de techniques interprétées au goût du jour qui résonnent au firmament de la cuisine française : foie gras, quenelle, homard, fromages, crêpes, soufflé…
Merci au chef Yannick Franques et à Stéphane Trapier, le directeur de salle, pour la transmission de leur passion et la liberté d’expression qu’ils nous ont offert.
